海底捞扭亏为盈、巴奴等加速开店，火锅行业复苏竞争再加剧-最资讯

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餐饮行业的回暖气息越来越浓。3月30日，海底捞国际控股有限公司(06862.HK)发布2022年全年业绩公告，财报显示，海底捞全年营收约为人民币347.41亿元，同比下滑15.5%。归母净利润约13.73亿元，同比上升133.02%，实现扭亏为盈。

对于海底捞业绩的改善，市场的解读是与其策略调整有关。海底捞从2022年下半年开始启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，中国港澳台地区共有22家。海底捞在年报中还表示，2023年会继续保持审慎的开店策略，择优开新店，并继续实施“啄木鸟计划”，找准问题门店，攻克“硬骨头”门店。同时，公司内部将持续组织架构改革和门店运营效率的提升。

在餐饮行业，火锅是最大的细分品类，而且海底捞又在其中最具风向标意义的企业。海底捞的业绩改善也被外界看作是餐饮行业恢复向好的信号。国家统计局的数据显示，1-2月份全国餐饮收入同比增长9.2%，2022年全年为下降6.3%。

行业向好也引来更多企业积极的市场态度。海底捞有力竞争对手巴奴火锅于2023年在北京开了三家新店，分别是朝阳大悦城（000031）、合生汇、大兴荟聚，此外，将于4月20日在深圳罗湖万象城也要新开一门店。记者在北京一些商圈发现，用餐时间巴奴火锅门口排起了长队，在周末晚上等待桌数也已经超过了170，形成一道“巴奴现象”。

火锅行业的新一轮竞争也已开始。开店是一方面，九毛九、呷哺呷哺的财报都显示2022年新开出了几十家餐厅。

围绕产品、服务的营销也是另一个竞争点。例如，业内比较典型的竞争便是巴奴“碰瓷”海底捞。最开始巴奴以跟随学习起步，但是之后凭借毛肚的大单品开创了新的品类，同时喊出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，展开了与海底捞的反向竞争。此后，针对海底捞的《海底捞为什么只卖血旺》一文，巴奴再对标，推出《巴奴为什么能卖鲜鸭血？》一文，在营销场形成直面竞争，甚至，有消费者提出“海底捞的菜品和摆盘方式与巴奴十分相似”，巴奴直接回应道“非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。

对于火锅行业的竞争，餐饮行业人士认为在行业复苏之时，品牌间的竞争将会聚焦在门店数量以及消费者最终的口碑之上，竞争的白热化也将对行业格局产生影响，头部效应也会愈加凸显。

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