牛肉如何注水的_注水牛肉|全球独家

1、就是在屠宰的时候用针头往牛肉里面注水的。

2、屠宰场的牛在杀之前就已经被灌水，一头牛宰杀后，还要被灌水20分钟以上，大约能灌30-50公斤水。

(资料图片)

3、如一天宰杀50多头牛，每头注水30-50公斤，总共可多卖约5万元1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

4、2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。

5、而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

6、3.水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

7、4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

8、而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

9、5.另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

10、6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。

11、横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

12、7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。

13、如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

14、8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。

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